花椒百科

功效

温中止痛，杀虫止痒。

主治

用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，虫积腹痛；外治湿疹，阴痒。

3～6g。外用适量，煎汤熏洗。

采收方式

花椒的采收时期，因品种、立地条件的不同而不同。一般以花椒果皮呈现紫红色或淡红色，果皮缝合线突起，有部分果皮开裂，种子呈黑色、有光亮，散发浓郁的麻香味时，即为最佳采收期。采摘过早，果皮薄，色暗，果仁含油量低，品质差；采摘过晚，果实干裂落仁，影响收益。实践证明，早摘10天，花椒产量会降低10%～20%。雨量过多的年份，花椒会提前开裂落仁，应及时采收。有些花椒品种的果实成熟后果皮容易崩裂，种子散失，应在花椒成熟后的1周内采收完毕，以避免造成不必要的损失。而有些品种如大红袍因果实成熟后，果实不开裂，采收时间可以适当推迟一些。

花椒的采收要选择晴朗的天气进行，避开阴雨天，以免晾晒难和影响色泽风味，导致品质下降。采收顺序应首先采摘向阳或低海拔园区的花椒，最后采摘背阴或高海拔园区的花椒。对于一株树来说，要先采外围的后采里面的，先下后上，不要漏采。位于大花椒穗下的第一个叶腋间，有一个饱满芽，这个芽是下一年的结果芽，不要摘除。而弱枝果穗下第1个芽发育不充实，第2个或第3个发育才健壮，采摘时可以抹除第1个芽而保留第2个与第3个，起到小修剪的作用。叶丛枝上无壮芽，只有瘦弱芽，很难形成育花枝，在采摘时应适当抹除大部分叶丛枝，一般只留1/3的叶丛枝。缺枝部位的叶丛枝应予以适当保留，以培养成健壮的结果枝，充实空间，扩大结果部位。

加工方法

1.花椒干制

花椒干制的方法有晾晒和火炕烘制2种，在生产上主要以晾晒干制为主。若遇到连日阴雨无法晒制时，则可采用火炕烘制。

(1) 晾晒：就是将采收的鲜花椒，先摊放在干燥、通风的阴凉处，经1～2天使一部份水分蒸发后，移至阳光下曝晒，以1天晒干者质量最好。晾晒花椒要放在竹席或布单上，切忌摊放在石板或水泥地面上。因石板和水泥地面温度高，致使花椒易受烫而变色，品质下降。

(2) 烘制：火炕温暖应由低到高，逐渐升温。若加温过快，花椒的油腺体容易破裂而“跑油”影响质量。火炕烘制用木炭或无烟煤较好，若用木柴或有烟煤烘制，则品质下降。凡有电源的地方，用电烘制最为理想。

2.花椒粉

将干制后洁净的花椒，放入炒锅中，用文火炒制，一边炒一边不停地翻搅;或用炒货机在120～130℃的温度下炒制6～10分钟，取出自然冷却至室温，用粉碎机粉碎后过80～100目筛，定量装入塑料薄膜复合袋中，最后封口即可。

3.花椒油

以新鲜花椒为原料，把食用油倒入锅中，加热烧开使油沫散后，停止加热，待油温降至120℃时倒入花椒，菜油与花椒的比例为1：0.5，立即加盖密封，以减少芳香物质的挥发。冷却后用离心机在2000转/分钟的速度下离心，除去果渣等杂质，最后装瓶即可。

炮制方法

花椒：除去椒目、果柄等杂质。

炒花椒：取净花椒，照清炒法，炒至有香气。

贮藏方法

1.储藏

花椒和花椒粉的贮藏必须采用“低温低湿密闭贮藏法”，即采用0.20～0.24毫米厚的聚乙烯塑料薄膜袋盛装，经密封后，贮藏l℃～5℃的低温库房内，并要求贮藏库的相对湿度保持在60%～90%。若花椒数量不多，可装入0.20～0.24毫米厚的聚乙烯塑料薄膜袋内，经密封存放在阴凉的地下室或通风的房屋内即可。

2.养护

家庭贮藏少量花椒或花椒粉时，可盛放在有盖的广口玻璃瓶内，随用随取，用后盖严，以防吸湿受潮和芳香气味的挥发。花椒油装瓶后，也应存放在阴凉的地下室或通风的房屋内。

1.治心胸中大寒痛，呕不能饮食，腹中寒，上冲皮起，出现有头足，上下痛而不可触近：蜀椒二合(去汗)，干姜四两，人参二两。上三味，以水四升，煮取二升，去滓，纳胶饴一升，微火煮取一升半。分温再服，如一炊顷，可饮粥二升，后更服，当一日食糜，温覆之。(《金匮要略》大建中汤)

2.治冷虫心痛：川椒四两。炒出汗，酒一碗淋之，服酒。(《寿域神方》)

3.治呃噫不止：川椒四两。炒研，面糊丸，梧子大，每服十九，醋汤下。(《秘传经验方》)

4.治夏伤湿冷，泄泻不止：川椒一两(去目并闭口者，慢火炒香熟为度)，肉豆蔻(面裹，煨)半两。上为细末，粳米饭和丸黍米大。每服十粒，米饮下，无时。(《小儿卫生总微论方》川椒丸)

5.治飧泄：苍术二两，川椒一两(去口。炒)。上为细末.醋糊丸，如梧子大。每服二、三十丸，食前温水下。恶痢久不愈者，弥佳。如小儿病，丸如黍米大。(《普济方》椒术丸)

6.治齿痛：蜀椒醋煎含之。(《食疗本草》)

7.治齿疼：川椒一两(去目)，捣罗为末，以好白面丸如皂角子大，烧令热，于所痛处咬之。(《圣惠方》)

8.治伤寒呕血，继而齿缝皆流血不止：开口川椒四十九粒，用醋同煎，临熟入白矾少许，漱口含在口中，少顷吐出，再啜漱而含。(《仁斋直指方》)

9.治寒湿脚气：川椒二、三升，稀布囊盛之，日以踏脚。(《妇人良方》)

10.治肾风囊痒：川椒、杏仁。研膏，涂掌心，合阴囊而卧。(《仁斋直指方》)

11.治妇人阴痒不可忍，非以热汤抱洗有不能已者：花椒、吴萸、蛇床各一两，藜芦五钱，陈茶一撮，烧盐二两。水煎熏洗。(《医级》椒茱汤)

12.治手脚心风毒肿：生(花)椒末、盐末等分。以醋和敷。(《补缺肘后方》)

13.治久患口疮：蜀椒去闭口者，水洗，面拌，煮作粥，空腹吞之，以饭压下，重者可再服，以瘥为度。(《食疗本草》)

14.治头上白秃：花椒末，猪脂调敷。(《普济方》)

15.治手足皴裂：(花)椒四合，水煮之，去滓。渍之半食顷，出令燥，须臾复浸，干涂羊、猪髓脑。(《僧深集方》)

16.治漆疮：汉椒汤洗之。(《谭氏小儿方》)

17.治元藏伤惫，耳聋目睹：蜀椒(去目及闭口者，暴干捣罗取红秤一斤，再捣为末)，生地黄七斤(肥嫩者)。上二味，先将地黄搀绞自然汁，铜器中煎至一升许，住火，候稀稠得所，即和前椒末为丸，如梧桐子大。每日空心暖酒下三十丸。(《圣济总录》椒红丸)

18.治好食生茶：(花)椒末不限多少，以糊丸如梧子大，茶下十丸。(《胜金方》)

《中国药典》2015年版一部

本品为芸香科植物青椒Zanthorμlum schini folium Sieb. et Zucc.或花椒Zanthoxμlumbungeanum Maxim.的干燥成熟果皮。秋季采收成熟果实，晒干，除去种子和杂质。

【性状】 青椒 多为2～3个上部离生的小瞢荚果，集生于小果梗上，瞢荚果球形，沿腹缝线开裂，直径3～4mm。外表面灰绿色或暗绿色，散有多数油点和细密的网状隆起皱纹；内表面类白色，光滑。内果皮常由基部与外果皮分离。残存种子呈卵形，长3～4mm，直径2～3mm，表面黑色，有光泽。气香，味微甜而辛。

花椒 瞢荚果多单生，直径4～5mm。外表面紫红色或棕红色，散有多数疣状突起的油点，直径0.5～lmm，对光观察半透明；内表面淡黄色。香气浓，味麻辣而持久。

【鉴别】 (1) 青椒 粉末暗棕色，外果皮表皮细胞表面观类多角形，垂周壁平直，外平周壁具细密的角质纹理，细胞内含橙皮苷结晶。内果皮细胞多呈长条形或类长方形，壁增厚，孔沟明显，镶嵌排列或上下交错排列。草酸钙簇晶偶见，直径15～28μm。

花椒 粉末黄棕色，外果皮表皮细胞垂周壁连珠状增厚。草酸钙簇晶较多见，直径10～40μm。

取本品粉末2g，加乙醚l0ml，充分振摇，浸渍过夜，滤过，滤液挥至1ml，作为供试品溶液。另取花椒对照药材2g，同法制成对照药材溶液。照薄层色谱法(附录ⅥB)试验，吸取上述两种溶液各5μl，分别点于同一硅胶G薄层板上，以正己烷一乙酸乙酯(4：1)为展开剂，展开，取出，晾干，置紫外光好(365nm)下检视。供试品色谱中，在与对照药材色谱相应的位置上，显相同的红色荧光主斑点。

【含量测定】 照挥发油测定法(附录X D)测定。

本品含挥发油不得少于1.5%(ml/g)。

饮片

【炮制】 花椒 除去椒目、果柄等杂质。

炒花椒 取净花椒，照清炒法(附录ⅡD)炒至有香气。

【性味与归经】 辛，温。归脾、胃、肾经。

【功能与主治】 温中止痛，杀虫止痒。用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，虫积腹痛；外治湿疹，阴痒。

【用法与用量】 3～6g。外用适量，煎汤熏洗。

【贮藏】 置通风干燥处。