别名： 大麦糵，大麦芽，大麦毛，麦糵
药性：平
药味：甘
归经：胃经，脾经
功效类别：消食药
主要产区：长江流域，黄河流域，青藏高原
行气消食，健脾开胃，回乳消胀。
用于食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，乳汁郁积，乳房胀痛，妇女断乳，肝郁胁痛，肝胃气痛。生麦芽健脾和胃，疏肝行气。用于脾虚食少，乳汁郁积。炒麦芽行气消食回乳。用于食积不消，妇女断乳。焦麦芽消食化滞。用于食积不消，脘腹胀痛。
10～15g；回乳炒用60g。
大麦到了黄熟期，光合作用停止，麦粒中的养分不再增加，即为收获的最佳时期。到了完熟期，茎秆干枯变脆，很容易落粒，如遇多雨，易在穗上发芽。由于淋雨和麦粒的呼吸作用，故必须适时抢收。新收获的大麦，籽粒含水量高达40%，一般要进行干燥（日光曝晒等），使水分降至12%～14%，以便于贮藏。
麦芽生产全年皆可进行，但以冬、春二季为好。取净大麦，用清水浸泡3～4h，捞出，置能排水的容器内，盖好，每口淋水2～3次，保持湿润，至芽长约2～3mm时，取出，干燥。
炒麦芽：取净麦芽置锅内，文火炒至表面深黄色，偶有焦斑时，取出放凉。
焦麦芽：同上法炒至焦黄色，有爆声，取出放凉。
麩制：先将麩皮撒于锅内，待麩皮冒烟时，倒入净麦芽，用文火炒至表面呈黄色为度，取出，除去麩皮放凉。每1kg麦芽，用麩皮90g。
置通风干燥处，防蛀。
1. 治疗饱食便卧，得谷劳病，令人四肢烦重，嘿嘿欲卧，食毕辄甚：大麦蘖一升，椒一两(并熬)，干姜三两。捣末，每服方寸匕，日三、四服。(《补缺肘后方》)
2. 治疗产后发热，乳汁不通及膨，无子当消者：麦蘖二两，炒，研细末。清汤调下，作四服。(《丹溪心法》)
麦芽配伍鸡内金：麦芽舒肝解郁、消食和中；鸡内金健脾益胃、消食化积。二者合用，有舒肝健脾和胃、消食化积导滞之功效，用于治疗纳差纳呆、消化不良等证因脾胃虚弱者。
《中国药典》2015年版一部
本品为禾本科植物大麦Hordeum vulgare L.的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品。将麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约5mm时，晒干或低温干燥。
【性状】 本品呈梭形，长8～12mm，直径3～4mm。表面淡黄色，背面为外稃包围，具5脉；腹面为内稃包围。除去内外稃后，腹面有1条纵沟；基部胚根处生出幼芽和须根，幼芽长披针状条形，长约5mm。须根数条，纤细而弯曲。质硬，断面白色，粉性。气微，味微甘。
【鉴别】 (1)本品粉末灰白色。淀粉粒单粒类圆形，直径3～60μm，脐点人字形或裂隙状。稃片外表皮表面观长细胞与2个短细胞(栓化细胞、硅质细胞)交互排列；长细胞壁厚，紧密深波状弯曲，短细胞类圆形，有稀疏壁孔。麦芒非腺毛细长，多碎断；稃片表皮非腺毛壁较薄，长80～230μm；鳞片非腺毛锥形，壁稍厚，长30～110μm。
(2)取本品粉末5g，加无水乙醇30ml，超声处理40分钟，滤过，滤液加50%氢氧化钾溶液1.5ml，加热回流15分钟，置冰浴中冷却5分钟，用石油醚(30～60℃)振摇提取3次，每次10ml，合并石油醚液，挥干，残渣加乙酸乙酯1ml使溶解，作为供试品溶液。另取麦芽对照药材5g，同法制成对照药材溶液。照薄层色谱法(通则0502)试验，吸取上述两种溶液各2μl，分别点于同一硅胶G薄层板上，使成条状，以甲苯-三氯甲烷-乙酸乙酯(10：10：2)为展开剂，展开，取出，晾干，再以甲苯-三氯甲烷-乙酸乙酯(10：10：1)为展开剂，展开，取出，晾干，喷以15%硝酸乙醇溶液，在100℃加热至斑点显色清晰，置紫外光灯(365nm)下检视。供试品色谱中，在与对照药材色谱相应的位置上，显相同颜色的荧光斑点。
【检查】 水分 不得过13.0%(通则0832第二法)。
总灰分 不得过5.0%(通则2302)。
出芽率 取本品10g，照药材取样法(通则0211)，取对角两份供试品，检查出芽粒数与总粒数，计算出芽率(%)。
本品出芽率不得少于85%。
黄曲霉毒素 照黄曲霉毒素测定法(通则2351)测定。
本品每1000g含黄曲霉毒素B1不得过5μg，黄曲霉毒素 G2、黄曲霉毒素G1、黄曲霉毒素B2和黄曲霉毒素B1总量不得过10μg。
饮片
【炮制】 麦芽 除去杂质。
【性状】 【鉴别】 【检查】 同药材。
炒麦芽 取净麦芽，照清炒法(通则0213)炒至棕黄色，放凉，筛去灰屑。
本品形如麦芽，表面棕黄色，偶有焦斑。有香气，味微苦。
【检查】 水分 同药材，不得过12.0%。
总灰分 同药材，不得过4.0%。
【鉴别】 同药材。
焦麦芽 取净麦芽，照清炒法(通则0213)炒至焦褐色，放凉，筛去灰屑。
本品形如麦芽，表面焦褐色，有焦斑。有焦香气，味微苦。
【检查】 水分 同药材，不得过10.0%。
总灰分 同药材，不得过4.0%。
【鉴别】 同药材。
【性味与归经】 甘，平。归脾、胃经。
【功能与主治】 行气消食，健脾开胃，回乳消胀。用于食积不消，脘腹胀痛，脾虛食少，乳汁郁积，乳房胀痛，妇女断乳，肝郁胁痛，肝胃气痛。生麦芽健脾和胃，疏肝行气。用于脾虚食少，乳汁郁积。炒麦芽行气消食回乳。用于食积不消，妇女断乳。焦麦芽消食化滞。用于食积不消，脘腹胀痛。
【用法与用量】 10～15g；回乳炒用60g。
【贮藏】 置通风干燥处，防蛀。