中药酒制的常用方法与作用

酒制是中药炮制工艺中常用方法之一，是指将净药材或生片与定量黄酒( 绍酒) 混合均匀，稍闷润使酒渗入药材组织内部，再经炒制、炖制或淬制等加热处理的一种炮制方法。中药酒制在传统中常采用黄酒制，黄酒为淡黄色澄明液体，味醇厚，气芳香。现代也有地区采用白酒作中药炮制用酒。白酒是蒸馏酒。白酒与黄酒两者成分有所不同，以黄酒炮制最佳。中医认为黄酒性味甘、辛、大热，主行药势，具有活血通络的功效。那么，中药酒制有哪些常见方法呢?酒制后有何作用呢?

一、中药酒制的常见方法

根据药材的不同要求，中药酒制可采用酒炒制、酒炖制、酒蒸制和酒淬制等方法制作。

1.酒炒制(酒炙)

酒炒制系将净药材或生片置容器内，喷淋定量的黄酒搅拌均匀，闷润2~4小时，使酒渗入药材组织内部，再于炒药锅内用文火(微火) 加热、翻炒至表面显微黄火色时，取出，摊晾、晾凉制得。

辅料用量：每50千克药材用黄酒5~10千克。

注意事项：①酒炒制前，将药材按大小分类，便于炒时掌握火候。②酒炒时力求均匀并需闷润3~4小时，使酒尽量渗入药材组织内部。白芍拌酒不用铁器，否则易变暗紫色。③含油性大的饮片炒制时须勤翻动，防止粘锅而引起焦糊片，出锅时宜快。④炒制一般掌握温度在140~150℃，时间为15~20分钟，以饮片表面显火色为度。

2.酒炖制

酒炖制系将净药材加入定量黄酒中拌和均匀，闷润3~4小时，使酒渗入药材组织内部，再装入炖药罐内，加入剩余黄酒。将罐置水锅中隔水炖至酒吸尽，药材色转暗黑色，取出放凉，晒干制得。

辅料用量：①每50千克果实类药材用黄酒10千克。②每50千克根茎类药材用黄酒15千克。

注意事项：①炖制药前，将药材按大小分类，便于掌握炖制时间。②炖制时间一般为48~72小时，中途不宜停火。果实类药材炖约8小时。③炖制时应及时添水，以免干锅。④炖制后，剩余药汁在干燥时逐次加入制品中晒干。

3.酒蒸制

酒蒸制系将净药材加入定量黄酒中浸润或拌和均匀至酒渗入药材组织内部，再置蒸笼或蒸桶内于水锅上蒸至透，取出，稍晾凉，切段成片，晾干制得。

辅料用量：每50千克净药材用黄酒10千克。

4.酒淬制

酒淬制系将净药材置于无烟炉火中，武火(大火) 加热煅烧至红透，趁热置定量的黄酒中淬酥，晾干制得。

辅料用量：每50千克净药材用黄酒10千克。

5.酒制饼

酒制饼系将药材置煮药锅内加入适量清水共煮后，再加入定量黄酒和面粉制成饼，切小块，晒干制得。

辅料用量：每50千克净药材用黄酒7.5千克、面粉5千克。

二、中药酒制的作用

1. 改变药性，引药上行

如中药常用的一些苦寒清热药黄连、黄柏、大黄等经酒制后可缓和其寒性，并借助酒的性能起引药上行的作用。临床多用于治上焦( 如头目等部位) 的病症。如大黄生品具有攻积导滞(泻下作用)、泻火凉血的作用，而酒熟大黄则起到缓和寒下，使药力上行而起泻心火、肝火等热症的作用，故有“酒制升提而制寒” 之说。一般眼科常用的清热苦寒药黄芩、黄连、黄柏等多选用酒制品。

2.增强温补肝肾的作用

如中医常用的地黄、山萸肉、女贞子等补益药，经酒制后可缓和其酸涩性，使其味转厚，起增强温补肝肾的作用。

3.增强活血通络的作用

如中医常用的当归、白芍等补血药和乌蛇、蕲蛇等祛风药，经酒制后即能助其活血通络的作用。

4.起矫臭作用

如胆南星、乌蛇等有腥气的动物药，经酒制后可起到矫臭作用。

1