山东莱芜大蒜走向世界

山东莱芜检验检疫局着力强化对于出口大蒜的全方位质量管理和产品的监管监控，引导和支持出口企业进一步改进生产工艺，提升产品档次，增加产品附加值，占领国外高端市场，使得莱芜出口大蒜制品品种不断增多，市场不断扩展，效益不断提升，品味更多元、营养更丰富的莱芜大蒜由此源源不断地走出鲁中山区，摆上了全世界家庭的餐桌，风味浓郁的莱芜大蒜已经成为消费者舌尖上一款广受欢迎的美食。

莱芜市作为山东大蒜的主产区之一，种植面积近40万亩，年产量超过100万吨。位列“莱芜三辣”之一的莱芜白皮蒜耐储存、质地细、蒜味浓、品质好，富含大蒜素、氨基酸等成分，并以其辣味足的特点成为国内外厂商加工大蒜调味品的首选原料，远销世界几十个国家和地区。

从田间到实验室全程监管

五月底，正是蒜农们收获大蒜的时节，莱芜大地40万亩蒜田里一片繁忙景象。

今年的夏天来得早一些，山东莱芜检验检疫局的两位年轻检验员王波、李媛顶着烈日下37摄氏度的高温，来到莱芜大蒜主产区一莱芜市莱城区杨庄镇的蒜田里，查看出口大蒜生产基地的收获期管理情况。“大蒜收割期间的晾晒和入库前储存环节，容易导致病虫害的侵入，因此收获期的管理对于保证出口大蒜的质量至关重要。”王波一边查看一边解释。

在莱芜检验检疫局的实验室里，技术中心主任李国鹏正在对出口脱水蒜片的检测结果进行比对，“为了确保出口大蒜产品的质量，我们根据莱芜大蒜的生长习性、土壤环境和地域特点，精心制定了检测计划和监控方案，重点对农残、微生物、重金属、二氧化硫等项目进行检测。今年年初至今，我们技术中心已经检测大蒜样品超过1000项次。”

为了确保出口大蒜的产品质量，为生产工艺的创新和产品附加值的提升奠定坚实的基础，莱芜检验检疫局通过积极推进出口农产品质量安全示范区建设，致力于实现对于出口大蒜的全方位、全过程管理。莱芜检验检疫局与农业、科技等部门协同努力，相继制定推广了《大蒜无公害标准化生产地方标准》和《大蒜标准化生产技术规程》，使莱芜出口大蒜的产量和品质有了明显的提升。2014年1月至5月，莱芜检验检疫局共检验大蒜产品1000多批、货值3000多万美元，同比增长15%.

“大蒜是莱芜出口导向型农业的主要产品之一，为了促进大蒜出口，我们以示范区建设为抓手，从源头抓起，做好各个环节的监管和服务，全力保证企业多出蒜、出好蒜、快出蒜。”莱芜检验检疫局局长胡正明这样诠释道。

由白蒜到黑蒜华丽蜕变

“这是大蒜吗？怎么一点辣味都没有？”在莱芜裕源食品有限公司的业务洽谈室里，一位国外客户把一瓣松软、纯黑的蒜粒放到嘴里品尝后，惊异地问道。

“这是我们公司自己研发成功的黑蒜”，裕源食品有限公司总经理黄金栋自豪地向客户介绍，“我们公司的黑蒜是以莱芜优质白皮蒜为原料，按照我们自己研发的工艺发酵三个月后制成的，没有任何添加剂，口感酸甜，也没有辛辣刺激，抗氧化和抗酸化能力是普通大蒜的10倍，具有预防心血管疾病、降低胆固醇和抗癌的作用。”说到黑蒜，黄经理如数家珍，滔滔不绝，“在黑蒜研发过程中，莱芜检验检疫局的检验员给了我们莫大的支持，从发酵环境的微生物检测到产品口味的国际化接轨，他们全程参与，提出了很多建设性的意见，从而使得我们的黑蒜能够顺利漂洋过海，远销国外。”

大蒜营养丰富，且具有杀菌、抗癌等药用价值，一直受到全世界消费者的喜爱。但大蒜刺激的味道也让很多消费者不敢大快朵颐，从而对其市场扩展造成了一定的限制。因此，在保持大蒜营养和药用成分的同时，如果能够通过工艺创新对其口味进行成功改良，大蒜就会由“灰姑娘”变成“白雪公主”，从而身价倍增。比如，一头白皮蒜成本只有一毛多钱，加工成黑蒜以后，在国际市场上能够买到五元钱，产品附加值大幅度增加的秘密就来自于大蒜制品生产工艺的创新。近年来，莱芜检验检疫局充分利用自身的检测技术优势，积极帮扶出口企业创新生产工艺、改进生产流程、提升产品档次，目前莱芜出口大蒜已由单一的保鲜蒜发展到保鲜、脱水、罐头、调味品、保健品等十几个系列100多种产品，其中脱水蒜、调味蒜、罐头蒜、彩色蒜等精深加工产品远销欧美日韩等高端市场，成为莱芜出口大蒜的主打品牌。

自山区向欧洲超市进军

在山东一品农产集团有限公司的生产车间里，工人们正在加工出口丹麦的蒜米罐头。“基于欧洲人的饮食习惯和文化传统，欧洲市场每年对于大蒜制品的需求量非常大，但是对于出口产品的门槛也非常高。”一品农产集团有限公司董事长苏钦东介绍说，“在检验检疫部门的帮助下，我们公司先后通过了ISO22000、BRC、KOSHER、HALAL、欧盟GAP等质量体系认证，实现了产品质量管理与国际接轨，这成为我们打开欧洲市场的金钥匙。”2013年，一品公司出口欧洲市场的大蒜制品接近2000万美元。

一品农产品集团有限公司是莱芜出口大蒜生产厂家中最早实现产品转型的，他们生产的蒜米罐头、蒜薹罐头、蒜泥罐头以其独特的风味受到欧洲市场的青睐。为了帮助一品公司顺利拓展欧洲市场，莱芜检验检疫局积极进行技术扶持，免费为公司培养体系管理人员和技术骨干，为公司通过各种质量体系认证铺好路，同时积极帮助公司完善实验室的软件和硬件。目前，一品公司的试验场地和实验室面积超过1000平方米、化验仪器近百台，产品的检测和研发能力进一步增强，形成了九个系列、30多个规格的深加工生产系列，61种产品在美国食品药品管理局(FDA)网站上备案，4种产品已经正式申请了国家发明专利。在莱芜检验检疫局的帮助下，莱芜市现在已有多家大蒜生产企业获得了HACCP、GAP、有机产品、质量管理体系、环境管理体系等相关认证，从而为企业成功开辟欧洲、美国、日本等发达国家和地区市场创造了先机。

随着国际大蒜市场的进一步升温，莱芜检验检疫局将进一步提高检验检疫工作质量和服务水平，促使莱芜出口大蒜产业不断升级，产品不断创新，让蕴含着齐鲁文化品味的大蒜产品占领世界更多的市场。

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